PRODUCTEUR, Agriculteur, Maraîcher, Fromager, Éleveur, …
Mettez vos
produits en valeur
3 prestations différentes pour développer votre visibilité
Les chefs sont très valorisés, nos producteurs le sont peu, pourtant ils nous nourrissent.
Travailler et découvrir au quotidien un beau légume, une volaille de qualité, une céréale bio, un poisson issu d’une pêche raisonnée, c’est primordial ! Le savoir-faire des chefs n’aurait aucune valeur additionnelle s’il ne s’appliquait pas à des produits de premier choix. Il faut savoir s’effacer devant une belle matière, lui donner le temps de nous guider sans fioriture, juste être à son service et lui apporter en toute simplicité notre savoir-faire. C’est une forme de respect aussi pour les producteurs. Ils ne sont pas assez mis en valeur, alors même qu’ils sont des artisans du goût et des créateurs de saveurs. Élaborer des recettes basées sur leurs produits, et les mettre en avant dans un ouvrage de qualité est pour moi une évidence.
formule 1
10 recettes gourmandes, accessibles et variées, élaborées d’après vos produits
Formule 2
Le livre de recettes d’après vos produits
Formule 3
Le repas éphémère
Le chef
Stéphane Gabrielly
Ma passion pour la cuisine remonte à l’enfance. Tous nos repas du dimanche étaient concoctés avec des produits de la ferme. C’est à ces occasions que sont nés mon amour des produits et la philosophie de ma cuisine.
En 1981, j’entre en école hôtelière au lycée Condorcet d’Arcachon. Après un parcours de plusieurs années, notamment en tant que chef de cuisine, je décide de m’orienter vers la formation car rien n’est plus beau pour moi, dans notre métier, que la transmission. Mon cahier de recettes est un bien précieux… mais il ne devra pas mourir avec moi !
Pour cette raison, je me suis lancé dans l’écriture culinaire et la création de recettes. Je m’intéresse notamment à la cuisson à la vapeur douce. J’ai publié deux livres sur ce thème chez Albin Michel : Plats gourmands vapeur douce (2020), et Sublimes, les produits du marché (2022), ouvrages à succès.
Aller à la rencontre des artisans et des producteurs, partout en France ; se mettre au service du produit, coucher sur papier une recette, la rendre accessible à toutes et à tous ; partager ces découvertes, ces créations… tels sont les bonheurs, toujours aussi intenses, qui m’animent depuis des années.
Si je devais résumer la cuisine en trois mots ?
Partage, transmission… et amour.
